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能登的鱼味道好的理由。

被在好渔场从事
传统的定置网渔业

有富裕的生态系的能登的家乡海。羡慕那个恩惠,各种各样的渔业被在被在海包围三方的能登半岛从事。

这里能登町是有许多县内领先的渔获量的市镇。因能登的冬师鱼而广为人知的宇出津港或者乌贼的日本3大小渔港的能可以算作一个的小木港等的每天早上在街道里多种多样的鳞介类被捕获。渔业为什么这样繁盛?另外,能登的鱼味道为什么好?为寻找那个理由拜访了在研究海的自然以及生态的〈的东西和海洋接触中心〉。

"来临从南面的暖和的对马海流和从北做的冷的利曼海流。"这股两股海流交叉的能登半岛海上是师鱼或者竹荚鱼等的回游鱼容易聚集的地方。另外,从大陆架扩展到的外面的海湾海域和陡峭的内浦海域的两种海洋环境是的是特征,并且蟹也正栖息在水深的深的地方

 

说那样的是研究员的坂井惠一。根据海的环境和地貌,能一年四季抓多种的鱼,饲料和浮游生物也丰富。能登半岛海上知道作为日本海的适当的渔场了。坂井也正这样追加。
因为"是把捕鱼换成生业的市镇所以自然和身体有对市镇的人不仅厨师而且鲜美地吃鱼的知识和技术"。另外,渔场和港近,并且是经常新鲜的状态,并且鱼被捕获为使定置网渔业当做主人

定置网渔业的样子(日的出大敷)

屈指可数的定置网渔业也在位于内浦地区的能登町在日本繁盛的地区。波平稳以及鱼容易为作为急深的地貌到岸的附近回游被据说定置网渔业已经在江户时代的开始进行。也作为这个捕鱼等待有周游性的鱼,抓的自然客气的渔业知道,正受到的注意作为使水产资源的持续性的使用成为可能的渔业从全世界。

被叫做大敷網的传统的捕鱼。也对夸耀一年超过2,000吨的捕鱼量的能登町鹈川的渔夫集团〈日期的出大敷〉的中田洋助观察话了。

"铺设大的围墙网在几k的前方的海上从陆地,捕获鱼的是大敷網(大型定位垂网)捕鱼"。正把多种的鱼通过师鱼,竹荚鱼,青花鱼,马鲛,沙丁鱼,马面鱼,鱿鱼干乌贼等的一年送往市场。因为渔场和港近能捕获鱼的是定置网渔业的特征所以,但是新鲜为而且保持鲜度也正在在船的东西上选鱼,栽,结算,超过<血的>搏斗

除此之外,也发挥刺网捕鱼以及钓乌贼捕鱼或者捕鱼等的地区的特殊性的渔业被在各地从事的能登町。到代表这个地方的宇出津和小木的两个渔港去。

用冬师鱼知道
北陆领先的渔师町

因奇怪节〈暴走祭〉而广为人知的宇出津是在能登半岛里第一的渔师町。新鲜的鱼和港通过一年匹敌,水芹也在早晨的过后7点进行。我们一行访问的1月是捕鱼的最盛期。几十个掮客提高声音,正把以能登天然冬师鱼代表的地方鱼打下去。

和能登天然冬师鱼,做冰见冬师鱼和双璧的最好的名牌鱼。关于也被称呼为冬天的味觉的帝王的能登的冬师鱼,掮客告诉了我。

在"能捕到用能登半岛沿岸的定位垂网从11月到2月的师鱼中,把超过7kg的东西"叫做天然的能登冬师鱼。而且,正在信心ogaaru超过10k在质量,鲜度在冬季限定(从12月上旬到1月下旬)严格挑选的师鱼自2005年12月起上装"宇出津港能登寒鰤"的标签。到生鱼片排斥酱油的程度脂肪的糨糊好,并且在舌头上化开的味道是特征

 

buri毒品(冬师鱼节)

主要要生鱼片以及火锅,师鱼白萝卜,陶瓷器,能吃的能登的冬师鱼。顺便,在石川县,成长好像按顺序把作为成功鱼的师鱼叫做kozokura,fukuragi,gando,师鱼,甚至在旅途的中途顺路去的寿司店被记载那样。

能登的水产业产生能学的〈,参观了作为鸡冠的科学馆〉为吃午饭之后我们一行访问了在距离宇出津港很近的地方的〈津久司〉。是合理,并且提供味道好的地方鱼的寿司店。抓牢,在12貫有蛋和清汤。在这里,能除了hiramasa或者竹荚鱼,马面鱼等的地方鱼以外尝也鲸以及大头鱼的孩子帐单只有能登才能做到的素材了。

"大头鱼的孩子帐单在在海带腌的大头鱼的生鱼片上涂大头鱼的孩子的能登的传统的料理。"能享受用puchipuchishita口感和海带的味道结实的丰满而富有弹性的身体。另外,在定位垂网繁盛的能登町,吃在网里的鲸的肉的食文化现在也正扎根。裸nomotchiritoshita口感和独特的深的味道是特征

腌和鱼白的小碗尽管是话,但是用笑脸提供服务那样的店主。不仅新鲜,味道好的鱼而且,看似能登人的热情的人品印象深刻了。

 

正突然在宇出津的市镇走路的话发现了1家鲜鱼店。被钉在停车场的小卡车用大的文字写着〈shitahira鲜鱼店〉。关于能登的鱼。对第2代的下平真澄,也听话。

不仅"能捕到在定置网渔业的师鱼或者竹荚鱼等的鱼而且,也"油炸nodoguro以及老头鱼,毛蟹或者tsubu贝等的底东西。能登的鱼大量拥有多样性,什么的味道好的鱼也被到哪个季节捕获的是魅力。物品筹集特别从秋天到冬天充实

也正为在山地生活的老年人做鱼的行商的下平。刚刚的卡车好歹好像是用于行商的东西。这天从现在开始装载鲜鱼或者生鱼片,想要出去了。另外,招待的餐厅好像正从事在那天的早晨买进的鱼,要了晚餐也。

本日的菜单是生鱼片的拼盘,老头鱼的油炸食品,红蛾花环的陶瓷器,河豚的粕汁这样的内容。生鱼片为了知道脂肪用绝品充分骑的金枪鱼大腹(mejimaguro)以及马面鱼的肝附加能登的鱼的好吃特别足够。也订sekkakunanode温酒。要了代表宇出津的酒窖〈数马造酒〉的名牌〈缘故〉。被在渔师町做的酒很好好符合鱼肉料理。

从大正时代起继续
小木的钓乌贼捕鱼

对第二天被作为北陆屈指可数的风景胜地知道的九十九湾。为目标的面向湾的港口城市。是和北海道的函馆港以及青森的八户港匹敌的乌贼的日本3大小渔港中的一个小木港。

在小木港的钓乌贼捕鱼的历史到大正时代回顾。为农地为少的地貌依靠海是引擎没有的和睦船而,并且生活的小木的人们还到北海道追赶乌贼了。现在也使船大型化,每年迎接6月的解除禁令日的话小木的钓乌贼船队向日本海海上是出港。每当乌贼满载的时候,回港,装载燃料以及食品的话马上又出港。

把冻结乌贼提起至港的样子

在船内迅速地冻结使长的航海成为可能的钓的就在随后的乌贼的技术。在在乌贼用速冻设备以及深度冻结库满载之前变得能在日本海海上工作了。这条被迅速地冻结的乌贼被使作为〈船冻乌贼〉变成名牌,鲜度的好处和质量的高度被承认。另外,不仅远洋渔业而且,在能登海上近海的乌贼捕鱼也进行,aoriika或者枪乌贼等的每季节的乌贼被捕获作为〈纯朴的乌贼〉在港。

megarasu烤

枪烤以及一夜晒,用了小木的乌贼的特产多,但是咸鱼肉被同作为美味百万RAS和被叫的乌贼的口(ikatombi)在当地亲近。有嚼劲的口感和乌贼的味道使对1粒凝缩的味道。如果由于火烤,花费蛋黄酱以及7味道,用黄油酱油烧的话,也对过酒菜成为。

乌贼的抓取(真好的会:小木)

另外,在在5月举行的乌贼的祭〈真好的会〉以及2020年4月22日配有开放的〈乌贼的车站的商城〉乌贼的只有町才有的企划每年是满载。

用了师鱼的胃袋的kurosutini

用了师鱼的胃袋的kurosutini

在小木渔港附近有〈能登×西西里岛〉这个意大利餐厅。经营的是大竹清登。到几年在过度goshitanochi,2016年在西西里岛从东京购买能登的食材,移居了这个地方。

"包括鱼在内,由于新鲜的食材有切身关系"的理由移居了。是城市的话被捕获的鱼被把从半日起1天以后送往商店,但是是学分,并且在这里能弄到手几小时。拘泥于新鲜的为口感。对味道,能根据成熟以及烹调一定程度上辅助,但是变成口感的话很难。小木的乌贼的嚼头提起口感的话感动了

也使食材的专业感动。对能登的鱼,好像有那样的力量。

记:吉冈大辅

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