爱好

能登町旅游向导-能登半岛|石川县能登町观光门户网站

TOP > 专刊 > 能登日本清酒 > 为了海边的美酒围绕酒窖

为了海边的美酒围绕酒窖

为了海边的美酒

当叫日本的国家没有了酒的时候或者的时候当没有了作为酒的原材料的米也许日本的文明没正到这里发达。每当碰上美酒的时候,喝酒痛切考虑叫什么事情。以及能登的人也恐怕不哼哼地有同感吗?

据"世界农业遗产能登的家乡山里海门户网站说,"只在能登半岛也有20发誓酒窖,名牌好像超出100。味道和香味被叫做芳醇的系统,味道从甜口到辣味各种各样。

支持那样的能登的造酒的是以能登杜氏为中心的待从集团。能登杜氏等一边平常从事农业在冬天的农闲期里到全国各地移动,一边,用包住进行造酒。这个制度从江户时代的中期开始,据说正到现代继续。好像能登杜氏做味道浓的酒的被善于,那门技术的高度和日本四代杜氏中的一个是。那样的能登杜氏発祥的地方是这里能登町。

能登半岛的大体上位于顶端的能登町用冬师鱼有有名的宇出津港或者夸耀日本领先的乌贼的捕鱼量的小木港等的港。面积第二273,27km在能登半岛大,但是人口约17,000个人(2020年当时)。一边是不能认为绝对大的市镇因为结构酒类专卖店3个是什么有,一边所以感到吃惊。

酒窖如果看那个地理位置的话,正为谁做造酒明白,但是,能登町的3酒窖,港哪方面都座落于近的地方对附近海的散发香味,漂流的商店街,消费者。

找新酒的经过教导的mimattadanaka,海边的市镇的美酒,围绕酒窖。

松波造酒

首先,在冷的雨的水滴ru冬天的天空下,拜访的是在能登町松波的松波造酒。沿着街道建起来的风格对某一个主房作为造酒的代表品牌的"大江山"的门帘正飘动。

松波造酒

轰隆拉拉门的话"再见"亮的声音。显出快活样子,和"正挤我正好最今天喜欢的酒的地方"迎接的是年轻女主人。虽然作为酒窖参观的初学者,在"正挤最喜欢的酒"的语言感到疑惑可是跟随想办法"参观"吧的年轻女主人,向仓库前进。

为了年轻女主人说"家真地"是眼到达的范围松波造酒的酒窖正小而整洁。为绕聞kinagaragururito仓库用说明运转患的是15分左右。因为解释速度好所以甚至不熟悉酒的建设的初学者能充分享受。是即使正参观被计算,被长年的经验整理吧的容器以及工作的配置也对身体顺利熟悉的流迹线,并且感觉好。被规矩齐整地维修,固定位置感觉很舒服地有一直自1868年(1868年)的创业以来继续使用的工具等全部。

读被在各地方设置的二维码的话对YouTube链接。能看工作的样子

读取被在各地方设置的二维码,观察那天没进行的工作的动画,一边defutsufutsu在容器中确认呼吸的酒母亲,一边最后最终到达的是本日的眼球,"funashibori"。

那么,在一旦跟年轻女主人在这里学的话的基础上,简单地说明日本清酒的做法吧。

首先日本清酒的建设从用米碾米的地方开始。大吟醸,吟醸和名字根据这种白米状态改变。分别根据做的酒研磨的米是浸水sasetanochi,锅,并且蒸。闷热,升起来的米被曲子室(koujimuro)和被叫的客房搬运曲子菌omabushitewassewassetomazerareru。放在换成高温的室上一定时间的话微生物对米繁殖,曲子(kouji)做成。之后而且加上酵母菌,对容器培养蒸米和水,做成的曲子。这个在被叫的酒下变成酒母亲(shubo)。这个酒母亲在文字的有利的酒的母亲决定日本清酒的味道的本质的东西。起泡的是酵母正精神充沛地繁殖的证明。

另外,曲子和酵母和两个菌为什么在的疑问滚。因为这个,曲子,酵母各自的职责不同所以。曲子菌有让虽然让大米的淀粉糖化的职责,酵母菌是自己,并且不能在淀粉糖化可是用糖做酒精发酵的职责,是日本清酒结构,并且分别的菌进行团队行动。因此把酒母亲,蒸米,曲子,水合起来的话同时发淀粉的糖化和酒精发酵,作为日本清酒的原型的未过滤的酒做成。以及这,挤未过滤的酒,完成的透明的液体是日本清酒。

最后的挤,在工作有若干的方式,是松波造酒,并且正自创业以来拿"funashibori"这个方式。

重复funashiboriha,被叫做"船"的木制的细长的酒的把未过滤的酒放入槽的布袋,从上边施加压力,仔细挤的挤法。因为慢慢地花费圧所以在完成之前稍需要时间,第1天,第2天和味道和浓度变化。(最终搀入一个桶)

正做船的形状的funashibori机。深度是第一代东西

正做船的形状的funashibori机。深度是第一代东西

当当睡觉的时候也感到惋惜,继续造酒的待从们挤酒的时候,微小好像有空,正听shitoshito水滴ru酒的音也许是等把身体委托给自然的重量,被挤的酒的这个时间作为对制造者们来说整理身心的贵重的时间的话的话想。

参观者不能喝刚挤出来的酒,但是由于年轻女主人的好意嗅只香味吧。仅仅只是把小量的脸送到也作为成熟的之前的清爽的果实的芳香包进去。多么娇嫩!一边有甜味,一边作为凛高雅。和果味香浓或者香蕉单纯表现这个太可惜。正认为"最喜欢"年轻女主人的意思,份shitehishihishito用香味传达了。

用大江山的酒盅,嗅新酒的香味吧

用大江山的酒盅,嗅新酒的香味吧

那么回到主房,是盼望已久的试饮时间。打开"打角,也做了空白"的话年轻女主人指向的"松波Bar"和被写的拉门的话重新装修中庭的秘密基地性的空间除去。变冷的空气舒服地向上看的话雨从北陆的钝的颜色的空中下跌滴。竟然一边感到nombeetachinitotteha外面的风,一边能享用角打chio至高无上的豪华。永远好像被尽管是冷水,但是继续喝发烧的脸。

在酒类专卖店的商店内,喝在那个酒类专卖店买的酒。

[打角空间]晴朗的日,能喝在这里试以及买的酒。

酒能够试饮用3种,酒盅免费起作用。打如果玻璃满满地充足能用550日元角尝3种酒。在主房中由于不凑巧的雨站着,喝midattaga,那个也又是风情。竟然眺menagarano在玻璃门的对面的街景有许多,心情是江户的酒馆。
另外,""喝用葡萄酒杯的话香味完全不同。那么,因为年轻女主人说要哪个所以这个不得不鼓足干劲。也到大吟醸,正宗美国酒,力娇酒充分购买愉快,土特产,是情绪很好。

用各种各样的工具试饮以及角打chiotanoshimeru

用各种各样的工具试饮以及角打chiotanoshimeru

什么印象深刻,年轻女主人自己首先喜欢松波造酒的酒,有忍受不住的感觉。不说被决定的台词,聞用真实感一直呆在里面的说明耐心为喝,比较而一瞬间时间过。在那个人品,虽然"顾客逗留得时间长"的话笑可是刚才刚才这里也松了一口气,坐下来(站着,喝,不过),收拾起来。

数马造酒

以下拜访的是创业1872(明治2)年,宇出津港旁边的数马造酒。

是在当地,"捣乱,做祭的味道"和熟识的深的名牌"缘故"(chikuha)和代表也的酒窖,并且从以前开始一直被能登町的人爱。在"缘故"世界最大规模的葡萄酒竞赛会"国际·葡萄酒·挑战2015"的SAKE部门获得奖,是也从世界受到了关注的酒。

日本清酒,反应用米和被是由只水和曲子这个简单的食材做成的酒原来直接那个地方的那个地方的水的味道。是达的地方的terowaru,并且那个被葡萄酒在享受每地区的酒的愉快连接起来。交通到信息变得方便的近来追求味道更好的酒,从全国进米的酒窖也增加了。即使这样据说继续拘泥于佣人·in、能登用数马造酒。

拘泥于佣人·in、能登。能登产的酒米。

拘泥于佣人·in、能登。能登产的酒米。

"我酒的原材料是能登的东西"。正买进前柳田村的泉水,能登半岛的合同农家的酒米。对能登的意识强大

若干33岁(2020年当时)的嘉一郎总经理断然回答了那样。对能登下一个takaigaattatoiumodearu。

另外,虽然代表酒是"缘故"可是数马造酒明白仅仅只是看网站也卖多品种的。套餐的设计被提炼,也正有许多限定酒。是吧为什么。

"杜氏和待从仍然"我特征是大家作为公司职员的点数。公司职员和平均年龄30岁2020年当时年轻。对善于作为企业制作安定的工作的酒的建设和能登来说,认为重要

原来,在日本清酒界,仓库的主要的仓库主人基本不做造酒。是在冬天来临的杜氏完全承担的形状,迄今为止的造酒被作为"季节东西"进行。也用技术的进步在冬天里会农业或者然而不把农业换成工作的年轻人原来增加了。担负被动员从事只在冬天里这点量的造酒的他人的帮助减少了。这样下去的话高龄化也向杜氏前进,技术继承危险。仓库主人自己从那样的危险的背景变成杜氏的"蔵元杜氏"以及仓库主人雇杜氏以及待从作为公司职员作的式被生。正取得数马造酒雇杜氏以及待从作为公司职员作的形状。为通过年产生安定的工作也正进行发挥酿造的技巧的力娇酒的建设以及酱油的建设,当然拘泥于全部能登的原材料的是数马造酒式。

每一天和各位公司职员一起继续挑战

更加独特的正设立酿造课的公司职员一个人教导1容器,自由酒的的能够的"责任酿造"这个制度的。为此,作为限定酒饱含年轻的烫的想法的酒每年登场。

他们一定"想配合这样的料理,""想让那个孩子喝,""怎么样当使这个和这个"交配了的时候想办法往一只容器灌疑问以及wakuwaku全部,包含,dattari,尽力正把酒按照书面意思培植成吧。也许成功好坏参差不齐,但是纯粹的探险心和无前例的东西往往用不被做统一的状况产生改革。

使喝料理以及那瓶酒的场合的形象膨胀

使喝料理以及那瓶酒的场合的形象膨胀

在同最后,仓库邻接的试饮空白要的酒是有使喝哪一个都一起要的料理以及那瓶酒的场合的形象膨胀的梦的酒。一边听说正在能登产的东西更加一切完成的话做刚才的眼睛,描现在来的道路,一边稻穗变得想想像摇晃,清流的流动的景色了。

试饮空白也正兼任销售,整个试饮的间隔,不断绝而当地的人拜访。正因为被当地的人爱才跟想使在地区还原的想法连通,在那次活动被在当地又爱的连接起来的好的循环正循环。是传统·改革,数马造酒。

鹤野造酒店

鹤野造酒

鹤野造酒店

最后拜访的是能登町鹈川的鹤野造酒店。是冬天在沿平稳的景色的内浦的道路有,马上位于旧的商店街的造酒。在隔壁的鱼店,厚的鱼被成排地吸干,以一副日向bokkosuru猫和老太太涂的样子冬天正在晴空中下观察空中。

鹤野造酒店在石川县是唯一,女性杜氏制作酒的酒窖,并且杜氏,母亲二女担当女主人,待从,长子长女是叫待从兼的代表的家庭式的仓库。正继续拘泥于手工制作用一如既往的工具的造酒,因为不混在一起所以完成的酒能享受好的意思deyuraginoaru味道。另一方面彻底的低温管理从上一代拘泥,能通过年尝安定的酒。

杜氏:鹤野薰子

"我最大特征仍然"是女性杜氏这个地方。因为有只有女性才能做到的小的关照和细致的感性所以认为苦味以及杂七杂八的味道减少了。不仅当地的人满足的酒而且,也想是由只有女性杜氏才能做到的观点做成女性容易喝的酒

酒窖参观被受理从4月到11月

这天酒窖参观在最能说的繁忙期在一年是放弃。另一方面,不近情理,正问一点代表的晋太郎话。在此之间,当地的人轰隆打开好几次拉门,访问商店。"有"的感觉因为做,是"haiyo"这个感觉,并且晋太郎正对应所以,与其说是全部"你好不如说,"完全好像是亲戚(也许是真地曾作为亲戚)。想办法只有一句话的"有的-"的说服力也比"被亲近同在当地"的正襟危坐的语言大。一边注视在有地炉的客房裂开来的火,一边,慢慢地等的时间,厉害的感觉好了。

在试饮之际,那时好像能试某一个所有的名牌

"为目标的是和日本料理在毕竟相适合的日本清酒"

鹤野造酒店的酒,晋太郎用清澄的眼睛这样回答什么样的用餐和是否想享受的最后的问题了。

虽然容易喝日本清酒,被配合各种各样的料理"可是"我酒想和味道好的鱼一起享受。想做彻底地符合日式菜肴的酒

近来因为对作为日西合璧样子的料理准确的是日本清酒的广受好评所以比较是意外的回答,但是"最终,并且见日本料理的日本清酒。"实在无情,并且是好的响声。当虽然和甚至什么相适合的万能性是魅力可是装,能据说"日本料理是这个"的日本清酒能够打了的时候,想办法想喝。好奇心也相辅相成,变得想自然支援了。

成排地排列包括"山谷泉"在内,追求辣味的"登雷"简单的风味的"爱"名酒的销售空间

在鹤野造酒店,受理酒窖参观从4月到11月包括说明在内20分左右。最晚在1个星期之前需要预订。试饮是500日元。某一瓶酒,所有的试饮那么那时完成。

直率的香味和风味,口感觉喝mikogochiga很柔软地好。以及配合日式菜肴的话好好遇到日本料理。是而且推出toiuyorimo,日本料理的魅力的酒。主张不强大,但是有悄悄在那里的安心感,酒和食品当然前进。"相适合和日本料理在毕竟的日本清酒"这个语言偶然通过脑袋。以及"鹤野造酒店的在酒=毕竟符合日式菜肴的日本清酒=能登的人其本身"这个图式浮在上面。仍然酒是人蕴酿的东西的话重新咬住了。

能登人性情的酒

能登半岛是也被对世界农业遗产批准的多种多样的生物在栖息的半岛。以及好歹好像也在日本清酒结构反应了那个多样。

因为是一样的市镇不同所以,并且少吧的成见也被迅速地打碎,充满个性,并且分别能充分享受了大量拥有多样性的味道。因为根据时期,也能喝的酒不同所以是让又拜访的酒窖巡游。

是在哪座仓库,全部酒也喜欢不变化。在访问的仓库,任何人谈论了从心里高兴地自己的酒,好像作为跟那句语言跟亲近的谁而不是商品说的时候的确实的温暖正一直呆在里面。能说自己就像这样做的东西的好,味道真地好的东西从这种的心出生吧。

虽然因此应该是在冬天的多云天气中的旅途但是回忆不知为什么是总是清澄的蓝天。想起酒的味道,也许是结束能登的旅途好。。

记:鹤泽木绵子

喜欢的追加

相关景点